Cel mai important pas al acestei rețete este să căutăm la piață un dovleac potrivit pentru coacere.
- Preîncălzim cuptorul la 200 de grade. Tăiem dovleacul în patru părți egale, îl așezăm cu coaja în jos pe o tavă și îl punem în cuptor. Îl coacem până când încep să apară porțiuni maronii și crocante pe marginea dovleacului.
- Între timp pregătim sosul de cașcaval. Topim untul într-o tigaie, adăugăm niște nucșoară, făină și prăjim 1-2 minute – deci pregătim un rântaș. Când este gata, adăugăm laptele rece, amestecând continuu cu un tel, fierbem până ce se îngroașă frumos – deci pregătim un sos béchamel. Adăugăm cașcavalul ras și amestecăm bine, până obținem o consistență cremoasă. Acesta este sosul Mornay. Condimentăm sosul cu sare, piper.
- Atunci când s-a copt dovleacul îl scoatem din cuptor, îl lăsăm să se răcească și îl curățăm de coajă. Dacă ni se pare tare umed, putem pune feliile de dovleac într-o cratiță și, pe foc mic, putem evapora niște apă. Pregătim gnocchi-ul, iar ca prim-pas lăsăm să se răcească complet dovleacul. Acest lucru este foarte important, deoarece dovleacul cald, călduț absoarbe mai multă făină, iar rezultatul va fi prea tare, prea făinos.
- Zdrobim dovleacul până obținem o consistență de piure, punem într-un bol de amestecare, adăugăm făina, oul și niște sare. Frământăm bine, dar ușor aluatul: este gata când nu mai este lipicios. Modelăm pastele: tăiem bucăți mai mari din aluat, le întindem în formă de rulou și tăiem în bucăți mici. Le pregătim în apă sărată. Sunt gata când plutesc pe suprafața apei. Scoatem pastele și le adăugăm la sosul de cașcaval. Adăugăm la sfârșit spanacul și putem servi. Decorăm cu parmezan, semințe de dovleac prăjite, frunze de salvie prăjite în ulei și ulei de dovleac.