Această rețetă dovedește că un ingredient foarte simplu poate fi transformat într-un fel extraordinar și bogat în arome.
- Preîncălzim cuptorul la 200 de grade și coacem dovleacul feliat timp de aproximativ 30-40 de minute. Când s-a răcit, curățăm feliile și le punem la o parte. Împreună cu dovleacul putem coace și semințele de dovleac: semințele le întindem frumos într-o tavă termorezistentă și le coacem aproximativ 5-6 minute. După 3 minute să le amestecăm ușor. Sunt gata când s-au rumenit frumos.
- Încingem ușor într-o oală untul și uleiul de dovleac, adăugăm ceapa și usturoiul feliate, puțină sare și le călim, având grijă să nu le ardem.
- Adăugăm dovleacul copt, fondul de legume și amestecul de condimente. Încălzim până la fierbere, fierbem ușor, după care, folosind un mixer vertical, zdrobim dovleacul. Punem înapoi la foc, adăugăm laptele de cocos și ghimbirul. Să avem grijă cu ghimbirul, pentru că este ușor iute, să nu folosim prea mult.
- La final reglăm aciditatea cu suc de lime. Servim presărat cu semințe de dovleac prăjite și coriandru verde mărunțit. Putem stropi cu niște ulei de dovleac.