- Această este o rețetă clasică, dar rar făcută din orez negru. Călim ușor ceapa în uleiul de măsline. După ce s-a călit ceapa, adăugăm vinul și fierbem până se evaporă majoritatea vinului. Între timp, punem orezul într-un strecurător, îl spălăm bine și îl lăsăm să se scurgă, apoi îl adăugăm peste ceapă. Amestecăm bine și turnăm peste suficient fond, cât să acopere orezul. Fierbem până când este gata, amestecând frecvent. Pe măsură ce supa se evaporă o completăm.
- La jumătatea timpului de gătire adăugăm coaja de lămâie, pe care am îndepărtat-o cu un curățător de legume, și cimbrul. Ținem cont de faptul că orezul negru are un timp de fierbere puțin mai lung. Putem reduce acest timp dacă îl punem la înmuiat cu o zi înainte.
- Între timp, pregătim ragu-ul de ciuperci. Încingem uleiul într-o tigaie cu pereți groși și prăjim ciupercile în mai multe tranșe. La servire adăugăm untul și condimentele.
- Atunci când orezul este gata, îl luăm de pe foc și încorporăm untul, apoi parmezanul ras. La final, dacă este necesar, ajustăm consistența cu puțin fond. Servim cu ciupercile rumenite și decorăm cu puțină coajă de lămâie rasă.